鲜扇贝的家常做法 鲜扇贝柱的家常做法

大家好，鲜扇鲜扇关于鲜扇贝的贝的贝柱家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鲜扇贝柱的家常家常做法的知识  ，希望对各位有所帮助 ！做法

本文目录

1. 新鲜海参的鲜扇鲜扇家常做法
2. 粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门
3. 扇贝肉珠做法

新鲜海参的家常做法

材料

水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙

做法

1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2.锅内加高汤
、料酒、贝的贝柱盐和海参煨烧入味待用；

3.锅内放少许油烧热，家常放入黄豆芽煸炒，做法加盐 、鲜扇鲜扇味精炒熟 ，贝的贝柱盛入盘内垫底；

4.锅内注油烧热，家常放入蒜苗、做法辣豆瓣 、鲜扇鲜扇高汤 、贝的贝柱酱油
、家常猪肉末 、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可
。

注意

中西结合，鲜嫩可口 。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长 ，否则不易嚼烂
。

粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门

1.把扇贝冲洗干净，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉 ，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；

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2.把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油 ，轻轻拌匀 ，腌制一会儿入味；

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3.把粉丝提前用清水洗干净泡软 ，剪成小段，捞出控干水分 ，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿 ，这样会比较入味 。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理 ，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂
，口感不好 ，所以还是喜欢用冷水泡软再用 
。

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4.把大蒜去皮剁成碎末 ，小米辣切成红椒圈 ，炒锅上火 ，加入多一点的植物油，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香
，再倒入小米辣一起煸炒一下 ，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄，然后加入少许蚝油 、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜）、生抽和白糖调味关火
，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了 。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦 ，炒焦的蒜蓉会有苦味
，让整道菜都大跌眼镜。

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5.取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝 ，在粉丝上面摆放上扇贝肉
。粉丝最好能盘起来放 ，这样比较容易盘成造型
，我因为把粉丝都剪成了小段 ，而且泡的时候用的是冷水 ，不容易盘起来了
，只能稍微捏拢一下放上去 ，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜 ，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大 。同理 ，有些饭店的小青菜等，为了好看 ，也是整颗的上，吃起来很费力，一点也不人性化。当然这些都是题外话了）。

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6.在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁 ，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。

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7.把扇贝都码放在盘子里，锅内放水 ，大火烧开后
，放入扇贝 ，中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟  。

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8.时间到后，取出蒸好的扇贝，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱 ，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦 。

扇贝肉珠做法

1 、做法1：扇贝肉取出来解冻后，泡在清水里 ，清理干净。盘底倒料酒  ，铺上葱花和姜丝 。处理干净的扇贝肉摆盘里。再撒上葱花和姜丝 、醋
、味极鲜和盐调匀，淋扇贝肉上
。蒸锅烧开水 ，盘子上盖小碟，放蒸锅屉上 ，盖上锅盖 ，加热5-8分钟
。蒸好后去掉小碟 ，拣出姜丝和葱花 ，倒掉多余的汤汁。炒锅烧开油
，淋扇贝肉上 ，撒上葱花即可。

2 、做法2：扇贝清洗干净后 ，用开水煮两分钟 ，再滤出来。煮的同时可以调个汁 ，用两勺热开水 ，两勺生抽 ，半勺麻油，一勺耗油 ，混匀备用。大火 ，倒油，切好的蒜末爆香，再下扇贝炒到表面有一点点焦黄，把调好的汁倒下去 ，炒匀即可。

3、做法3 ：新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝  、辣椒切小段。取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒
 ，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。炒锅倒植物油 ，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香 。转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可出锅。

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